Paul Demaret était Recteur du Collège d’Europe de 2003 à 2013, et Professeur extraordinaire à l’Université de Liège.

Il a enseigné dans diverses universités européennes. Paul Demaret possède des diplômes en droit et en économie de l’Université de Liège, ainsi qu’un LL.M. de Columbia Law School et un JSD de UC Berkeley.

Ses recherches et enseignements portent sur le droit économique européen et le droit de l’OMC. Il a été récemment membres de deux panels de l’OMC et a été titulaire d’une chaire Schuman à l’Université de Pékin (EU-China Higher Education cooperation programme).